即溶咖啡101：來源、種類、好處、沖泡技巧全攻略
- buybuypanda
- 2024年12月29日
- 讀畢需時 4 分鐘
已更新：1月4日
店主以前因為工作關係，經常依賴即溶咖啡來為自己充電提神，那時候接觸到的就是連鎖超市有的牌子，後來才發現原來即溶咖啡的世界也很豐富，希望透過這個貼文和咖啡控分享一下：
1) 即溶咖啡哪裡來？
即溶咖啡，也稱為速溶咖啡和即沖咖啡，關於它的起源有眾多說法，有說它最早出現於18世紀的英國，由倫敦雜貨商 John Dring 發明，並在當時獲得英國政府頒發的專利；也有說是1851年美國內戰時實驗性地以蛋糕的形態誕生；另也有說法是由紐西蘭咖啡商 David Strang 於 1890年發明，並由日裔美藉科學家 Satori Kato 於 1901年改良。
至於即溶咖啡的大量生產，普遍認為是由一位名叫 George Washington 的人把它發揚光大。據稱，在第一次世界大戰爆發時，即溶咖啡因為提神和舒緩疼痛的效果成為美軍的戰略物資，士兵之間更曾以 “cup of George” 作為它的暱稱，只是二戰時期雀巢 (Nestle) 崛起，就逐漸取代 George 的品牌地位。
2) 即溶咖啡怎樣生產？
即溶咖啡的製造過程大致為：咖啡豆 → 烘焙 → 研磨 → 高溫萃取咖啡液 → 濃縮蒸發 → 乾燥成顆粒狀／粉狀，而乾燥方式又分為冷凍乾燥 (freeze-drying) 和噴霧乾燥 (spray-drying) 兩種。
在冷凍乾燥過程中，咖啡萃取液在攝氏 -40℃ 被凍成冰塊狀，然後在真空條件下加溫，使水分直接昇華，便能得到乾燥的咖啡粉。雖然冷凍乾燥對於設備要求較高、製作時間也較長，但因為咖啡中的芳香物質會被熱解，冷凍乾燥比較能夠保留咖啡的原有風味。
至於噴霧乾燥，則是將咖啡萃取物在高塔內通過高壓噴頭噴成霧狀。當這些小液滴落下時，會跟乾燥的熱空氣混合而蒸發掉水分，在到達塔底前形成粉末，再被加工成即溶咖啡顆粒。這套流程雖然簡單和成本較低，但由於咖啡經歷二次加熱，碳燒味會比較明顯，過程中咖啡裡的芳香物質也會揮發掉，流失一些咖啡本身的風味。
店主有看過研究提到，在同等的咖啡量和水量下，即溶咖啡的碳足跡比濾泡式咖啡和現煮咖啡更低，因為在沖泡過程中不用消耗那麼多電力燒熱水，也不需處理咖啡渣等有機廢棄物。這讓愛喝即溶咖啡的店主感覺自己也有為環保付出一點點綿力（？）。
3) 即溶咖啡有哪些種類？
時至今日，即溶咖啡已經成為全球家庭和辦公室的必備品。市面上的選擇，從最基本的黑咖啡、三合一、二合一咖啡，到經典口味如拿鐵、卡布其諾等，到五花八門的款式如榛果味、綠茶味、榴槤味等等，為忙碌的咖啡愛好者提供非常多元化的選擇。
黑咖啡（Black Coffee）
黑咖啡又稱齋啡，不添加牛奶／奶精或糖。黑咖啡是一個統稱，日常接觸較多的 Expresso、Americano、Long Black、Ristretto 和 Lungo 都屬於黑咖啡。純黑咖啡的熱量很低，但也不是0卡，因為在沖泡的時候會滲出微量的碳水化合物和脂肪。除了低卡，黑咖啡也被認為有減肥的功效，因為咖啡中的咖啡因可促進新陳代謝、去除身體多餘水分，而單寧酸則是一種抗氧化劑，可減慢糖分吸收和減少體內脂肪。雖然好處多多，但適量飲用也是關鍵。
店主私心推薦
二合一／三合一咖啡（2-in-1 Coffee／3-in-1 Coffee）
二合一咖啡指的是無糖咖啡，即咖啡粉搭配奶精；而三合一咖啡就是二合一加上糖分。雖然含有較高的糖分和添加物，但由於入口比較不會苦澀，而且沖泡方便，對於飯後需要提神的上班族非常友好（畢竟上班已經有夠苦）。為健康著想，或許可以和黑咖啡交替著喝。
店主熱情推介
特色口味
隨著咖啡文化普及，即溶咖啡的味道越見豐富，除了咖啡店的常見項目（如拿鐵、卡布其諾、莫卡、馬奇朵等），也有與水果混搭的（如椰子、榴槤、無花果），有以茶為主調的（如抹茶、焙茶、拉茶），比較創新的有提拉米蘇味和凍泡的拿鐵，大大提升咖啡體驗。
店主口袋名單
4) 即溶咖啡怎麼選、怎樣泡才好喝？
咖啡原產地、烘焙程度和風味特徵等因素都對即溶咖啡粉的味道和香氣起著重要的作用，因此建議優先考慮信譽良好的品牌，以確保令人滿意的咖啡品質。
此外，用水沖泡也有幾個要訣。熱咖啡的話，第一是咖啡粉和熱水的比例，建議細閱包裝上建議的熱水量；第二是水溫，高溫可以引出咖啡香氣，但太高會令咖啡變苦，太低則會變酸， 用80-90℃ 的熱水最為理想；最後是熱水的分次加入，在杯內加入咖啡粉後，先加少量熱水至剛好蓋過咖啡粉，然後攪拌至表面釋放出小氣泡及變濃稠，再加入餘下水分，這樣能確保粉末完全溶解，呈現光滑、柔軟的質感，亦可令咖啡味道更濃郁。
至於冰咖啡也差不多，在杯內加入咖啡粉後，先用少量冷水攪拌使粉末完全溶解，再加入適量的冰水或冰塊攪勻即可。
5) 總結
無論你是喜歡濃郁的黑咖啡、方便的三合一／二合一咖啡，還是其他別具特色的口味，即溶咖啡都能滿足你的需要。希望以上分享有助你尋找到最適合你的即溶咖啡，並掌握選擇和沖泡完美咖啡的藝術，為你帶來更加滿意的咖啡體驗。
參考資料：